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L’intemporelle Napolitaine

Mère de toutes les pizzas, la Pizza Napolitaine a traversé les époques comme nul autre élément de la gastronomie occidentale. Aussi urbaine que sophistiquée, déclinée dans toutes les cultures du monde au gré des civilisations ; l’histoire la Pizza sera toujours intimement liée à celle de son berceau : Naples !

Et pourtant, elle n’en demeure pas moins aussi légendaire qu’incompris ! La Napoletana est définie comme telle dans la culture populaire et pourtant il en existe de différentes catégories : la Rot e carrot ou piizza Roue-roue & la Pizza Caserta ou Pizza a canot.

Sauriez-vous faire la différence ?

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La Rot e carret

Résolument dans l’air du temps alors qu’elle a été créée il y a plus de 600 ans, la pizza Rot et Carrett se déguste debout avec les doigts, à emporter, dehors ou sur le coin d’une table…

La référence populaire de la Pizza Napolitaine nous vient du Poète Napolitain Velardiniello qui l’a chantée en 1500 décrivant sa forme de « roue d’un chariot », « rot e carret » dans le texte. Cette version de la Pizza Napolitaine a, comme son nom l’indique ; la forme d’une roue de charriot et est si généreuse qu’elle ne peut être contenue dans une assiette à pizza classique ! La pâte est douce et fine avec une fine croûte latérale. Elle se déguste surtout dans sa version « portefeuille » pliée en quatre – ou les origines du Street Food ! Sa texture si spécifique nécessite que la pâte soit levée près de 48h grâce au « criscito » !